일반적인 우엉 먹는 방법
가정에서는 대부분 간장과 설탕을 넣고 졸인 우엉조림을 반찬으로 많이 드시는 것 같습니다. 최근에는 우엉의 좋은 효능들이 알려지면서 우엉차를 끓여 드시는 분들도 많아진 것 같습니다. 각각 다 장단점이 있는데 우엉조림 같은 경우에는 설탕이 들어가서 췌장에 부담이 갑니다. 또 조림이라는 그 조리 과정 자체가 당 독소가 많이 생기는 편입니다.
지난 글에서 우엉의 특징과 성분에 대해서 알아봤습니다. 지난 글을 보시고 해당 글을 보신다면 되겠습니다.
우엉의 특징과 성분
우엉의 특징 실제로 우엉이 어떻게 생겼는지 모르는 분들이 많습니다. 나뭇가지처럼 길쭉하게 생긴 뿌리입니다. 우엉 뿌리는 크게 두 가지의 특징이 있습니다. 첫 번째는 가늘고 길게 뻗은 모양
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당 독소는 치매와 관절염, 당뇨합병증을 급격히 앞당기고 사람을 빨리 늙게 하는 주범이기 때문에 멀리할수록 좋습니다. 같은 재료라도 굽거나 튀기거나 졸이는 방법보다는 찌거나 삶거나 데치는 방법으로 조리하면 당 독소가 훨씬 덜 생깁니다. 그래서 우엉을 주로 조림으로만 해서 드신다면 이제는 좀 더 건강한 우엉 조리법을 시도해 보시면 좋을 것 같습니다.
우엉 고르기와 사포닌 성분 살려서 손질하기
건강한 우엉 요리는 우엉을 잘 고르는 것부터 시작됩니다. 우엉을 사러 마트에 가면 손질이 된 것과 손질이 되지 않은 것이 있습니다. 껍질째 파는 우엉을 사는 것이 좋습니다. 이유는 두 가지입니다. 하나는 우엉은 껍질을 벗기면 갈변이 금방 되기 때문에 아황산염이라는 표백제를 써서 뽀얗게 유지시키는데 이 성분이 식품첨가물로 인정되고 있지만 천식이나 알레르기가 있는 사람에게는 위험할 수 있습니다.
또 대부분의 과일 채소가 그렇듯이 이 껍질 부분에 사포닌을 비롯한 몸에 좋은 유효성분이 몰려있기 때문에 조리를 할 때도 껍질을 완전히 벗겨내지 않는 것이 좋습니다. 수세미로 그냥 문질러서 흙을 씻어 내고 상처 난 부분만 도려내고 껍질의 거친 부분만 칼 등으로 긁어내고 쓰시면 됩니다.
우엉차 만드는 방법과 섭취 방법
이렇게 준비한 우엉을 썰어서 신문지 위에서 약 이틀 동안 말리거나 건조기에 말린 후에 프라이팬에 5분 정도 살짝 볶아서 끓는 물에 우리면 아주 구수한 우엉차가 됩니다. 우엉을 반찬으로 매일 먹기는 어렵지만 우엉차로 먹는 방법은 쉽습니다. 차로 마시면 우엉에서 우러나오는 수용성 성분만 먹고 다른 섬유질들은 놓치게 됩니다.
장이 예민한 분들은 우엉을 통째로 씹어먹으면 가스가 많이 생기고 설사가 유발될 수 있습니다. 그래서 과민성 장 증후군이 있는 분이라면 우엉차를 적절한 농도로 우려서 건더기는 버리고 우엉 물만 마시는 것도 방법이기는 합니다. 그러나 건강한 사람이라면 섬유질까지 다 씹어서 통째로 먹는 것이 가장 좋습니다.
인슐린 저항성을 개선하는 우엉을 샤부샤부로 먹는 방법
통째로 조리하여 먹는 방법이 있습니다. 우엉 샤부샤부입니다. 국물도 담백, 시원하고 우엉을 통째로 먹을 수 있고 알배기 배추나 시금치 같은 갖은 채소도 듬뿍 넣어서 같이 먹을 수 있는 장점이 있습니다. 그런데 꼭 샤부샤부가 아니더라도 우엉으로 우려낸 채수는 국을 하거나 찌개를 끓일 때도 다양하게 활용하실 수 있습니다.
우엉 샤부샤부를 만드는 첫 번째 단계는 우엉 채수를 낼 때에는 우엉과 짝꿍을 이뤄서 췌장 건강에 시너지 효과를 내는 재료를 같이 넣는 것입니다. 바로 표고버섯입니다. 표고버섯은 인슐린 저항성을 개선하는 데 매우 좋은 식품입니다.
말린 표고 5~6개를 찬물 1L에 넣고 냉장실이나 서늘한 곳에 하루 동안 우려내고, 표고버섯은 건져냅니다. 껍질을 살린 우엉을 60~80g 정도 어슷썰기 해서 표고 불린 물에 넣은 후 20~30분 정도 우엉의 향이 충분히 우러날 때까지 끓여 주세요. 우엉도 건졌다가, 우엉, 표고 채수를 간장으로 간을 맞추면 됩니다. 여기에 먹기 좋은 알배추, 시금치, 호박, 팽이버섯을 넣습니다. 마지막으로 표고버섯, 우엉까지 올리면 완성됩니다.
우엉을 찜으로 먹는 방법
우엉을 찜으로 해서 양념장이나 된장에 찍어 먹는 것도 굉장히 좋은 방법입니다. 끓여 먹는 것과 데친 후 우엉만 건져서 조리하는 것 중에서는 끓여 먹는 것을 더 추천드립니다. 우엉을 데친 후 먹으면 수용성 성분은 데친 물과 함께 버리는 셈이 되기 때문입니다. 혹은 15분 정도 아삭아삭하게 쪄서 먹는 방법을 추천드립니다.
우엉 섭취시 주의사항
우엉이 좋다고 하니까 우엉 샤부샤부도 먹고 우엉 찜도 먹고 우엉차도 물처럼 매일 마시면 안 됩니다. 아무리 이로운 음식이라도 적절하게 그리고 상황에 맞게 드셔야 합니다. 이런 분들은 특히 우엉을 주의사항을 확인하셔야 합니다. 먼저 우엉은 분만 촉진작용과 자궁 흥분작용이 있습니다. 그래서 임신 중에는 과잉 섭취하시면 안 됩니다.
그리고 이뇨작용이 있습니다. 저혈압인 분들은 우엉차로 매일 드시면 건강에 해가 될 수 있습니다. 간혹 우엉이 찬 성질이라 우엉을 먹으면 몸이 차가워지는지 궁금해하시는 분들이 있으십니다. 사상체질로는 소양인에게 가장 적합한 채소입니다. 이뇨작용 때문에 소음인이나 저혈압인 분들이 우엉차를 자주 마시면 몸에 있는 체액이 빠져나가면서 기운이 가라앉고 손발이 차가워지고 혈압이 더 떨어질 수 있습니다.
그리고 고혈압이나 콩팥 질환으로 이뇨제를 복용 중인 분들 역시 우엉차를 물 마시듯 드시면 절대 안 됩니다. 우엉은 항혈전 작용을 촉진하기 때문에 혈전 용해제를 드시는 분들도 과잉섭취를 주의하셔야 합니다. 그리고 우엉이 정말 섬유질이 풍부한 만큼 소화 흡수가 어려울 수 있습니다. 그래서 과민성 장 증후군이 있는 분들은 우엉을 섭취했을 때 변이 묽어지거나 가스가 차고 설사를 할 수 있습니다. 마지막으로 우엉은 국화과 식물입니다. 그래서 국화에 알레르기가 있는 분들도 주의사항을 잘 확인하시기 바랍니다.
