간 기능, 혈관 보호하는 토마토의 효능
마트에만 가도 쉽게 볼 수 있는 토마토입니다. 토마토는 라이코펜(리코펜)이라는 붉은 색소로 인해 빨갛습니다. '라이코펜'은 강력한 항산화 작용을 통해 독성을 제거하여 세포를 건강하게 만들어 몸의 피로를 푸는 데에 매우 효능이 있습니다. 또한, '칼륨'이 풍부해 간 기능과 더불어 혈관 보호에도 탁월하기 때문에 과음 후 섭취하면 좋습니다. 그뿐만 아니라 신맛을 내는 '구연산' 성분이 함유되어 있어서 위액 분비를 촉진시켜 체내에 있는 단백질 등의 소화를 돕는 효능이 있습니다.
토마토 샐러드
요구르트 드레싱을 곁들인 토마토 샐러드는 숙취해소 효능이 있습니다. 요구르트에 들어있는 유산균이 위장 활동과 간 기능을 돕기 때문에 토마토와 함께 숙취해소 효과를 줍니다.
필요한 재료는 일반 토마토 1개, 삶은 감자 0.5개, 양파 0.2개, 치커리 0.2개, 견과류 0.2개입니다. 드레싱 재료는 요구르트 1개, 마요네즈 1 큰 술, 간장 1 작은 술, 소금 약간, 후추 약간입니다.
재료가 준비되었다면 첫 번째로는 토마토를 뜨거운 물에 데쳐 껍질과 꼭지를 제거하고 숟가락으로 씨를 파냅니다. 두 번째로는 토마토, 감자, 레드 어니언, 루콜라(치커리)를 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 그리고 접시에 담습니다. 세 번째로는 그릇에 드레싱 재료를 계량한 뒤 잘 섞어줍니다. 네 번째로는 접시에 담은 재료 위에 드레싱을 뿌려줍니다. 그리고 그 위에 견과류를 뿌려줍니다. 순서대로 따라 하시면 토마토 샐러드가 완성됩니다.
토마토 파스타
토마토는 '가공용 토마토'와 '생식용 토마토'로 나뉩니다. 한국에서 재배되는 방울토마토와 일반 토마토는 생식용 토마토이며 주로 비닐하우스에서 재배됩니다. 가공용 토마토는 토마토케첩, 통조림 등에 사용되는 토마토로 주로 노지에서 재배됩니다.
한국에서 가공용 토마토를 재배하지 않는 이유
기후조건이 맞지 않기 때문입니다.
- 가공용 토마토는 낮과 밤의 기온 차가 크고 건조한 곳에서 키우고 재배합니다. 그렇기 때문에 풍미가 좋고 당도가 높습니다. 그러나 한국은 여름이면 많은 비가 내리기 때문에 불가능합니다.
한국에서는 토마토를 요리 재료보다는 샐러드, 디저트, 주스 등 생식용으로 인식하기 때문입니다.
- 마트에서 파는 일반 토마토로 토마토 파스타를 요리한다 하더라도 맛있는 맛을 내기 쉽지 않은 것입니다. 우리가 흔히 먹는 토마토 파스타에 사용되는 토마토는 우리나라에서 재배되지 않습니다. 대부분 통조림을 사용하며 원산지는 이탈리아, 스페인입니다.
그중에서도 이탈리아의 '산 마르자 노 토마토'는 가공용으로 사용되는 토마토의 한 종류인데 가장 맛이 좋기로 유명합니다. 한여름에 강한 햇빛을 받고 자란 토마토는 숙성이 되면서 글루타민산(감칠맛 성분)이 풍부해집니다. 그래서 따로 미원 등을 넣지 않더라도 감칠맛이 좋습니다. 그뿐만 아니라 단맛과 신맛의 균형이 매우 좋고 열을 가하면 더욱 깊은 풍미를 냅니다. 고로 집에서 맛있는 토마토 파스타가 해먹고 싶을 때는 마트에 가서 이탈리아산 토마토 홀 통조림을 구매하시면 좋습니다. 대단한 레시피, 재료가 없어도 소금, 설탕, 바질, 마늘 등만으로도 고급 레스토랑에서 먹는 토마토 파스타 맛을 느낄 수 있을 것입니다.
토마토에 대한 상식
첫 번째 상식은 토마토를 얼려서 디저트로 드셔보시기 바랍니다. 통째로 냉동하고 이후 껍질을 벗겨 꿀을 뿌려서 드시면 훌륭한 디저트가 됩니다. 두 번째 상식은 일본에서는 토마토가 처음 들어왔을 때는 관상용으로 재배되었습니다. 너무 선명한 붉은색을 띠어서인지 식용으로 사용되지 않고 관상용으로 재배되었다고 합니다. 세 번째 상식은 한국에 토마토가 들어온 지 400년이 넘었습니다. 문서에 기록된 것을 보면 1614년 이전인 것으로 추측됩니다.
